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鸡精颜色如何把控？

其实，鸡精不是从鸡身上提取的，它的主要成分是味精（钠），其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称为鸡精。

因此，鸡精并不是我们想象的由鸡肉或者是鸡肉浓缩抽取物做出的天然调味品，鸡精的味道之所以鲜，主要还是其中味精的作用。

作为被广泛使用的调味品，生产商除了在味道上对鸡精进行质量把控，颜色也逐渐成为考量标准。虽然目前国内还未制定明确的行业标准，但不少大型的生产厂家已经开始将其作为考量因素之一。

影响鸡精颜色的主要因素

着色剂是影响鸡精颜色的主要因素，其次还有糖等其他原料的使用。生产鸡精使用的着色剂主要有姜黄、柠檬黄、落日黄等，然而这类天然着色剂相比合成着色剂存在着许多不足，如稳定性较差、保色性不够以及纯度等问题。因此，着色剂的稳定性成为成品鸡精颜色是否符合标准的关键。在实际生产过程中，不少生产商会先对着色剂进行颜色控制，以减少成品的颜色误差。

▲着色剂---姜黄粉

多点测量，取平均值

相对于粉末来说，鸡精的颗粒较大，因此颗粒与颗粒间的缝隙会对L值（亮度）的测量结果产生较大影响，这也成为鸡精颜色测量的一大难点。面对客户提出的困扰，我们建议采用多点测量，取平均值的方法。

将被测物装进培养皿，在培养皿底部选取多个点进行测量，取终的平均值。

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培养皿

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粉末测试盒